怎么淹白菜

腌制白菜的方法有多种，以下提供几种常见的方式：

方法一：

将白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用。

锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分。

准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜码齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了。

方法二：

将大白菜切成大小合适的块状或条状，洗净沥干备用。

在一个大容器中，将白菜块逐层放入，每一层撒上一些盐。用盐轻轻按压白菜，以帮助释放水分。如果你喜欢口感稍微甜一点，可以在每层白菜上撒一些白糖。

让白菜在盐的作用下释放水分，大约需要1-2小时。你可以偶尔翻动白菜，确保每一块都受到均匀的腌制。

腌制完成后，用清水彻底冲洗白菜，以去除多余的盐分。这一步很重要，否则白菜会太咸。

可以选择加入切碎的大蒜、姜和辣椒粉，根据个人口味调整调味料的用量。搅拌均匀，确保所有的白菜都被调味料覆盖。

将腌制好的白菜装入密封容器中，确保白菜被完全浸泡在自己释放的水中。密封容器可以防止空气接触到白菜，有助于保持其新鲜度。

将密封容器放置在阴凉通风处，让白菜在室温下发酵。发酵时间视个人口味而定，一般需要1-2天，你可以尝试不同的发酵时间，找到最适合自己口味的程度。

当白菜发酵到你满意的程度时，可以将其转移到冰箱中冷藏。冷藏可以延长白菜的保存时间，并且口感更加爽脆。

方法三：

选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎，在烹饪前去除即可。

将大白菜粗略剁一下，用盐腌好，然后放置几个小时，偶尔搅拌一下直至变软。

彻底沥干水分，然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。

方法四：

选择有心的白菜，去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米小块。

冷开水500克溶解食盐30克，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1~2天。

捞出白菜、萝卜，倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上压上干净的石头。

用冷开水溶解剩余的食盐，搅拌均匀注入陶缸内，盖好缸盖。过2~3天，如果菜汤没有淹没菜料，可再加些冷开水。泡制10天左右，即可食用。

以上是几种常见的腌制白菜的方法，你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。腌制过程中，确保白菜充分接触盐分以释放水分，并且注意定期翻动和调味，以获得最佳口感。