为什么豆浆容易凝固结块

豆浆容易凝固结块的原因主要有以下几点：

蛋白质凝固：

豆浆中含有大量的植物蛋白质，这些蛋白质具有可凝聚的特性。在豆浆长时间放置或受到某些处理时，蛋白质会发生变性，从而形成凝胶状，导致豆浆结块。

水分蒸发：

豆浆在存放过程中，水分会逐渐蒸发，使得剩余的蛋白质浓度增加，进而更容易凝固。

水质硬度：

如果煮豆浆的水质较硬，含有较多的钙质和镁质，这些矿物质与豆浆中的蛋白质结合，生成不溶性物质，也会导致豆浆结块。因此，建议使用软水来煮豆浆。

微生物作用：

豆浆在长时间暴露放置的情况下，容易受到空气中细菌的侵袭。细菌会分解豆浆中的营养物质，产生酸类物质，这些酸类物质会引发蛋白质的凝固。

添加物的影响：

在制作豆浆的过程中，如果添加了过多的凝固剂如石膏粉或内脂，也会导致豆浆过早凝固。

储存条件：

豆浆在储存过程中，如果温度不适宜或受到其他物理因素的影响，如过冷、过热、过干、强烈震荡等，也可能导致蛋白质变性，从而引起凝固。

综上所述，豆浆凝固结块的原因是多方面的，包括蛋白质特性、水分蒸发、水质硬度、微生物作用、添加物的影响以及储存条件等。为了避免豆浆凝固，建议在制作和储存过程中采取适当的措施，如使用软水、控制火候、避免长时间放置等。