脱水青椒干

脱水青椒干是一种通过去除辣椒中的水分，以延长其保质期并提高风味和营养价值的加工食品。制作脱水青椒干的工艺流程主要包括以下几个步骤：

选料：

选择新鲜、肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒作为原料。

清洗：

将青辣椒清理干净，去除果柄和泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。

切分：

将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状，以便水分蒸发。

煮烫：

将切好的青辣椒放入沸水中煮烫，煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以青辣椒略软为度。煮烫过程应保持锅中的水处于沸腾状态，下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。

冷却：

煮烫好的青辣椒出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

烘干：

将煮烫晾好的青椒均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32-42℃，让其干燥。每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的青辣椒，使之加快干燥速度。当青辣椒体内水分含量降至20%左右时，可在青辣椒表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。

平衡水分：

将烘干的青辣椒放入构造严密的大木柜（箱）中密封暂存10小时左右，才能使干制的青辣椒含水量保持均匀一致。

精选：

用筛除去产品中的碎粒、碎片及杂质等，然后倒入拣台上，拣除不合格产品。不合格产品需进行复烘。

包装：

将精选好的脱水青椒干进行包装，注意包装的密封性和防潮性，以防产品吸潮和水分回升。

通过以上步骤，可以制作出高质量的脱水青椒干，既保留了辣椒的风味，又延长了其保质期。在制作过程中，要注意控制煮烫和烘干的时间和温度，以确保产品的质量和口感。