怎样炒菜才能不生花椒

要炒出不生花椒味，可以尝试以下几种方法：

在油刚刚有点温的时候就放入花椒，然后到油热的过程，大概是30秒至1分钟的时间，花椒就有味道了。注意油温不要太高，以免花椒炒糊。

将油锅中放花椒后，将花椒炸的时间久一些，即将花椒炸稍糊，然后将花椒捞出倒掉，再进行炒菜。这样花椒味释放的也比较充分，但要注意不要炸糊。

提前将花椒水煮好，然后在炒菜的过程中，加一点花椒水即可。这样可以避免直接炒花椒，同时也能让菜中有花椒的味道。

将生姜和花椒一起放入锅中煮一会儿，这样可以去除花椒的腥味，同时让花椒水的保质期更长。

最好选择颜色较深、花椒粒开放的花椒，用清水将花椒清洗3次左右，沥干水后使用。这样可以确保花椒的香味更浓郁。

通过以上方法，可以在炒菜时减少花椒的麻味，使其更适合不喜欢花椒或者需要控制麻味的人食用。