大肠猪肝青椒

大肠猪肝青椒是一道色香味俱佳的传统菜肴，主要食材包括猪大肠、猪肝和青椒。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

大肠：

选择新鲜的猪大肠，约500克，颜色正常，无异味，表面黏膜完整，质地富有弹性。

猪肝：

猪肝是这道菜的主要食材，富含铁质，有助于改善贫血。将猪肝切成薄片，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。

青椒：

挑选3-4个中等大小的青椒，约300克，表皮光滑，色泽鲜亮，有一定的硬度且没有软烂或损伤的部分。

配料：

生姜1块（约30克），大蒜3-4瓣，大葱1段（约15厘米），干辣椒3-5个（可根据个人对辣度的接受程度调整）。

调料：

料酒2汤匙（约30毫升），生抽3汤匙（约45毫升），老抽1汤匙（约15毫升），盐适量（约5-8克），白糖1汤匙（约15克），鸡精适量（约3-5克），食用油适量（约50-60毫升）。

食材处理

大肠清洗：

将猪大肠放入盆中，加入适量清水，浸泡15-20分钟，换1-2次水，以泡出大肠内的血水和杂质。浸泡结束后，将大肠捞出，用剪刀将大肠剪开，使其完全展开。

猪肝处理：

将猪肝清洗干净，去除筋膜，切成薄片，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。

青椒处理：

将青椒去蒂洗净，切成与猪肝相仿的片状备用。

制作步骤

热锅凉油：

锅中加入适量食用油，烧至五成热时，放入姜蒜爆香。

炒制猪肝：

将腌制好的猪肝片放入锅中快速翻炒至变色。