青椒暗红

青椒变红的原因主要与其所含的色素有关。青椒中含有叶绿素和辣椒红素两种主要色素。在新鲜状态下，叶绿素的含量较高，因此青椒呈现绿色。然而，随着时间的推移，叶绿素会逐渐分解，而辣椒红素的稳定性较高，因此最终会显现出红色。

具体来说，青椒在采下来后仍然保持活性，在放置过程中会发生后熟过程，产生一些激素如乙烯利，这些激素会促进辣椒红素的生成，从而使青椒变红。此外，如果青椒成熟度不够，可能不会变红，甚至可能直接烂掉。

关于青椒变红后的食用安全性，多数信息表明，变红的青椒是可以继续食用的，但如果出现腐败或发酸等变质现象，则不建议食用。青椒变红后，其营养成分并没有产生对人体有害的物质，因此可以放心食用。

综上所述，青椒暗红是正常现象，通常不会影响其食用安全性。只要青椒没有出现腐败或其他变质迹象，就可以放心食用。