腊肉不流油

腊肉不流油的问题，可以通过以下几种方法来解决：

挑选瘦肉比例多的腊肉：

在挑选腊肉时，选择瘦肉比例多一点的，这样炒出来的腊肉不会太油腻。

先煮后炒：

将腊肉刷洗干净后，先放到电锅煮，煮熟同时也把肥肉的油给释放出来。入锅炒时，腊肉入锅后多炒几下，这样也可以再次释放出油，使炒出来的腊肉不油腻，口感更好。

用盐腌制后熏制：

腊肉挂着滴油是很正常的现象，可以用盐稍微腌制一下，然后挂在铁钩上用炭火熏制15分钟左右，再挂在通风的地方晾干。这样处理后的腊肉不滴油，且风味独特。

提前用温水浸泡：

如果腊肉太咸，可以提前用温水浸泡一下，以去除多余的盐分。然后放入沸水锅中煮一分钟，这样腊肉不会干硬，且炒出来不会太油腻。

烤制后刮洗：

先将腊肉烤一下，再用刀刮掉外面的脏东西，再用开水烫一下，最后用温水浸泡出盐分。这样处理后的腊肉在炒制时能更好地释放油脂，且口感不油腻。

通过以上方法，可以有效解决腊肉在炒制或食用过程中不流油的问题，同时保持其独特的风味和口感。