腊肉什么时候开始做

制作腊肉的最佳时间是 冬季和早春，尤其是在农历十二月（腊月）和十月、十一月。这是因为冬季和早春的气温较低，适合腊肉的腌制和风干过程，能够促进腊肉风味的形成。

具体来说，腊肉的腌制通常在农历腊月开始，也就是阳历的1月或2月。在这个时间段，气温较低，有利于腊肉的保存和风味的形成。腌制腊肉的方法包括先用盐敷在肉上，放进缸里腌制一段时间，然后拿出来用烟熏。腌制晾晒之后的一个月时间，腊味就会出来。

因此，过年腊肉的开始制作时间主要集中在农历腊月，也就是每年的1月或2月。这个时间段不仅气温适宜，而且有利于腊肉的风味形成和保存。