螃蟹黄发黑

螃蟹黄发黑可能有以下几种原因：

未熟透 ：如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色的话，一般是因为蟹没有熟透。这种情况下，只需将蟹放回锅中再蒸2-4分钟，蟹黄就能变成橙红诱人的颜色。

蟹胃胀起：

大闸蟹在吃过很多东西后，胃部会胀起来，蒸熟后看起来会有一块黑乎乎的物质。实际上，这块黑色物质是蟹胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。将蟹胃摘除后即可正常食用。

壳内薄膜：

大闸蟹在生长发育过程中会多次蜕壳，第一次蜕壳时形成的软壳内膜可能会覆盖在蟹黄上，使其看起来发黑。这种情况是无害的，可以直接食用。

加热时间不够：

如果蒸蟹的时间不够，蟹黄可能无法完全变黄，中间部分会呈现黑色。继续加热一两分钟后，蟹黄就会变成金黄色。

待产母蟹：

母蟹在交配后，体内的受精卵开始发育，蟹黄会变色，通常为黑色或灰色，这是正常现象。这种情况下的蟹黄仍然可以食用，但需注意区分。

螃蟹死亡后毒素和寄生虫侵蚀：

如果螃蟹在死亡后被毒素和寄生虫侵蚀，蟹黄会变黑且发苦，这种螃蟹不能再食用。

环境污染：

大闸蟹对水体环境敏感，如果养殖环境水质较差，蟹黄可能会变黄，这种螃蟹也不适合食用。

建议

如果蟹黄发黑是由于未熟透或加热时间不够，可以继续蒸煮使其变黄。

如果蟹黄发黑是由于蟹胃胀起或壳内薄膜，可以摘除相关部分后食用。

如果蟹黄发黑是由于螃蟹死亡后毒素和寄生虫侵蚀，则不应食用。

如果蟹黄发黑是由于环境污染，也不应食用。

在食用螃蟹时，应注意观察蟹黄的颜色变化，判断其是否正常，以确保食品安全。