芋头杆不去皮

关于芋头杆是否需要去皮的问题，存在以下两种不同的观点：

不需要去皮

芋头杆制酸菜时不需要去皮，这样可以使酸菜的口感更佳。

需要去皮

芋头杆在腌制前需要剥去外皮纤维，这样在日光下晒半干后，再切成小段腌制，可以产生特有的芋头杆酸香味。

综合以上信息，如果是为了制作酸菜，建议不去皮；如果是为了腌制后食用或炒食，建议去皮。具体选择哪种方法，可以根据个人口味和烹饪需求来决定。