洋葱炒蛋鸡蛋绿色的

洋葱炒鸡蛋中鸡蛋变绿是 可以食用的。这种现象的原因主要有以下几点：

化学反应：

洋葱中含有的硫磷元素在加热过程中与鸡蛋中的铁元素结合，形成了一种硫酸亚铁的化合物，使鸡蛋表面呈现绿色。这种绿色化合物对人体无害。

色素变化：

鸡蛋中的鸡蛋清呈弱碱性，而洋葱里含有花青素，二者混合后可能导致鸡蛋颜色变化。如果不喜欢吃变绿的鸡蛋，可以在炒的时候少放一点洋葱，多加一点白醋，炒出来的鸡蛋就不会变绿。

食品安全：

洋葱炒鸡蛋变绿后，只要没有出现异味或其他食品安全问题，一般是可以食用的。如果洋葱炒鸡蛋存放时间较长，可能会导致细菌滋生，此时应避免食用。

综上所述，洋葱炒鸡蛋中鸡蛋变绿是正常现象，且对人体无害，可以放心食用。如果追求美观，可以调整食材比例或烹饪方法，避免鸡蛋变绿。