剩米饭怎么蒸不会变色

要使剩米饭在蒸的过程中保持洁白且不易变色，可以采用以下几种方法：

在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例加入食醋，这样可以使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭没有酸味，反而饭香更浓。

将陈米淘洗干净后，浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若使用高压锅，焖8分钟即熟。

在蒸剩饭时，放入少量食盐水，这样能去除米饭异味，使剩饭重新蒸后更加可口。

用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、助消化的好处。将做饭的水换成泡好的茶水即可，注意不要用绿茶，以免茶的味道盖过米饭本身的香味。

在蒸饭之前，将锅洗干净后在锅底刷一层薄油，这样可以使蒸好的米饭不粘锅，且口感更好。

通过以上方法，可以有效防止剩米饭在蒸的过程中变色，同时保持其原有的香味和口感。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。