自制挂面如何做面条
自制挂面的做法如下：
和面
根据季节调整食盐用量，春秋两季每公斤面粉放50克食盐，夏季放60克，冬季放30-40克。
将食盐溶解成盐水后和入面粉中，和面时要反复揉和，直至不粘手、不粘盆为止。
醒面
将和好的面放置20分钟。
盘条
将面团放在平整的桌面上，用快刀划割成直径约3厘米的圆形长条。
连续划割，中途不停断，用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。
将圆条层层盘入盆中，每公斤面放10克食油以防粘边。
绕条
固定好两根65厘米长、一指粗的竹扦，将盘好的面交叉缠绕在竹扦上，扦与扦之间的距离为35厘米。
绕条时用力要均匀，自然有序，1分钟可绕满两根竹扦，每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
二次醒面
将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，时间为30分钟，温度较低时可延长至50分钟，温度高则20分钟即可。