油炸鱼丸要不要放鸡蛋清
在制作油炸鱼丸时， 可以放鸡蛋液。鸡蛋液在油炸鱼丸的过程中有以下作用：
增加嫩滑度：
鸡蛋液中的蛋白质和胶质可以使鱼丸更加滑嫩细腻，提高口感。
增强黏结性：
鸡蛋液能够帮助鱼丸与其他原料更好地黏结在一起，使鱼丸在炸制过程中不易散开。
提升色泽：
鸡蛋液在炸制过程中会形成一层金黄色的外皮，使鱼丸外观更加诱人。
然而，也有观点认为在炸丸子时不要加鸡蛋，因为加了鸡蛋的丸子容易回软，且口感不够酥脆。这可能是因为鸡蛋中的蛋白质和水分在高温下容易使鱼丸变得柔软。
综合来看，如果追求更嫩滑的口感和更好的黏结性，可以在油炸鱼丸时加入鸡蛋液。但需要注意的是，加入鸡蛋液后，要确保鱼丸在炸制过程中能够均匀受热，避免外焦里生。此外，可以根据个人口味和需求调整鸡蛋液的用量，以达到最佳效果。