高压油炸与非高压的区别

高压油炸与非高压油炸的主要区别在于以下几个方面：

压力环境

高压油炸：油壶中的压力高于正常大气压。这种高压环境可以加速烹饪过程，同时保持食物内部的水分，使食物外脆内嫩。

非高压油炸：也称为常压油炸，油壶内的压力与大气压相同。这种油炸方法通常用于快速烹饪，但可能导致食物的营养和颜色流失较多。

烹饪效果

高压油炸：由于压力较高，水的沸点升高，食物在较高的温度下被烹饪，但内部水分不会沸腾蒸发，从而保持湿润。这种烹饪方法适用于需要外皮酥脆、内部嫩滑的食物，如炸鸡腿、炸薯条等。

非高压油炸：食物在常压下烹饪，通常适用于谷物食品的油炸成熟，如脱水油炸蛋糕、油炸面包和油炸方便面等。但由于氧气浓度低，变质程度降低，营养素损失较少，产品含水量低，酥脆度可能不如高压油炸。

设备要求

高压油炸：需要特殊的设备，如压力油炸锅，这些设备通常价格昂贵，且非商业买家难以获得。

非高压油炸：设备简单，通常为常见的油壶或深锅，易于在家中使用。

时间和油量

高压油炸：由于压力作用，烹饪时间缩短，所需的油量也较少，有时可以将所需油量减少一半。