青椒炒茄子黄豆的做法

青椒炒茄子黄豆的做法如下：

黄豆半小碗

茄子两个

青椒4~5个

蒜两瓣

植物油适量

盐适量

花椒、大料、酱油、糖、鸡精、香油、香葱、十三香各适量

黄豆提前8个小时泡发。

茄子洗净切长条，青椒洗净去蒂去籽切长丝备用。

蒜切末，香葱切末。

将泡好的黄豆倒入锅中，放入没过黄豆半指的清水，放入一个大料和10几粒花椒，少许精盐大火煮黄豆，水开后改小火煮10分钟，然后盛出备用。

另起锅，倒入3汤勺植物油，油温5成热时，倒入茄子煎至两面金黄后盛出（此步骤可省略，为了茄子更入味，也可以省略此处）。

锅中放少许油，油温5成热时加入蒜末炒香。

倒入煮好的黄豆翻炒5分钟。

倒入煎炸好的茄子，炒两下。

倒入煮黄豆的水，水要没过茄子，放入酱油、十三香和少许糖炖20分钟左右，直到茄子和黄豆熟透。

茄子和黄豆熟了后，放入切好的青椒丝，适量盐翻炒至收浓汤，滴少许香油，鸡精少许，即可出锅。

最后撒上香葱末，翻炒均匀后即可出锅。

这样一道美味的青椒炒茄子黄豆就做好了，您可以根据个人口味调整调料的用量，祝您烹饪愉快!