老牌猪肝

老牌猪肝通常指的是经过特殊处理或烹饪技巧，以达到特定口感和风味的老猪肝。以下是一些关于老牌猪肝的做法和技巧：

用料：猪肝一个，葱一颗，姜一块，蒜泥适量，生抽、鸡精、白糖、香油、陈醋各适量。

做法：

1. 猪肝洗净冷水下锅，放入葱段和姜片（水要末过猪肝）。

2. 倒入料酒，大火煮开，撇去浮沫，盖上盖子小火煮一至两个小时（看猪肝的大小决定煮的时间），中间要多次翻动以防糊锅。

3. 煮好的猪肝捞出凉透切片，配上蒜泥汁（把料汁里的料全部拌在一起搅匀）。

现点现炒：猪肝现点现炒，爽嫩鲜滑，没有一点腥味，反而锅气十足。

大火猛炒：用大火猛炒猪肝，盖在面条上使味道非常浓郁，加入木耳、胡萝卜、洋葱、葱花等配料，增添风味。

浸泡去血水：猪肝放水里浸泡1个小时以上，有时间可以多泡一会儿，然后焯水去除血水，这样可以使猪肝更干净，口感更好。