莲藕炒烂肉

莲藕炒烂肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是几种不同的做法和步骤，供您参考：

方法一：

食材准备

莲藕 300克

猪肉 200克（可以选择猪里脊肉或五花肉）

干辣椒 适量

蒜末 2瓣

姜末 适量

调味料：生抽 2勺，蚝油 1勺，盐 适量，白胡椒粉 适量，料酒 1勺，老抽 1/2勺（上色用），糖 1勺（提升鲜味），清水 适量

详细步骤

莲藕洗净，去皮，切成薄片。

猪肉切薄片，用刀背拍散，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

蒜和姜切末，干辣椒剪成段备用。

热锅爆香，锅中放油，油热后加入姜蒜末爆炒出香味，再加入干辣椒段继续翻炒。

加入腌制好的猪肉片，翻炒至变色，肉片略微焦香，加入1勺生抽和1勺蚝油调味，快速翻炒均匀。

加入莲藕片，翻炒均匀，莲藕炒至稍微变软，可以加入少许水，继续焖煮2-3分钟。

加入1勺糖，少许老抽调色，再加盐调味，炒至莲藕和肉片完全熟透，汤汁收干，即可关火。

出锅装盘，撒上少许葱花或辣椒段装饰。

方法二：

食材准备

莲藕 适量，切片

猪肉 适量，切片

青红辣椒 适量，切斜段

姜蒜 少许，切末

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白醋、淀粉、食用油

制作过程

莲藕切片后放入沸水中焯水，加入少许白醋焯煮约1分钟，捞出沥干备用。

猪肉片放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少量食用油，抓匀后腌制5分钟。

锅中倒入适量油，滑炒猪肉片至变色熟透，盛出备用。

锅中留少量底油，加入姜蒜末煸炒至香气四溢，加入青红辣椒继续翻炒1分钟。

倒入焯好的莲藕，加入生抽和蚝油翻炒，使莲藕均匀裹上酱汁。

加入盐、鸡精调味，再倒入青红辣椒继续翻炒1分钟，最后开大火快速翻炒，让酱汁收干。

方法三：

食材准备

莲藕 300克

猪肉 200克（五花肉）

葱、姜、蒜、小米辣 适量

调料：盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油

详细步骤

莲藕去皮切成厚片，水开放白醋焯水1分钟，捞出备用。

五花肉炒至微焦黄，加入葱、姜、蒜、小米辣煸炒出香味。

倒入莲藕，加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油，大火翻炒均匀，不加水，最后加蒜苗翻炒几下即可出锅。

方法四：

食材准备

猪肉、生抽、食用油、料酒、淀粉、胡椒粉、姜蒜、青红椒、藕片、耗油

做法步骤

肉片与生抽、食用油、料酒、淀粉及胡椒粉混合，抓匀腌制。

热锅后加油，肉片翻炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，炒香姜蒜和青红椒，加入藕片翻炒至断生，再加入炒好的肉片炒匀。

加入生抽、蚝油及少许盐调味即可。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的方法尝试。希望您能做出美味的莲藕炒烂肉!