冬天莲藕卤水

冬天制作莲藕卤水的方法如下：

莲藕：选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好。

卤料：八角、桂皮、香叶、八角、干辣椒（不吃辣可不放）、松茸卤料汁、焖酱、生姜、大葱、大蒜、小米辣、冰糖、白砂糖、香菇老抽、生抽、食盐鸡粉、蚝油、花椒、草果、干香菇等。

莲藕去皮，切成滚刀状或段，备用。

将卤料（八角、桂皮、香叶、八角、干辣椒、松茸卤料汁、焖酱、生姜、大葱、大蒜、小米辣、冰糖、白砂糖、香菇老抽、生抽、食盐鸡粉、蚝油、花椒、草果、干香菇等）放入锅中，加入适量的纯净水，水量需要淹没过莲藕。

大火烧开后转小火，卤制一个小时以上，直到莲藕熟透。

如果喜欢脆的口感，可以在卤制时间上适当控制，避免煮得过长导致藕变得太泥烂。

卤好的藕捞出，切成滚刀状或片，放入盘中备用。

热锅下入焖酱（可用黄豆酱代替），小火炒香后加入卤好的藕，翻炒均匀即可出锅。

卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好。

时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃。