米糖醋排骨的做法

米糖醋排骨的做法如下：

猪排骨500克

姜片、葱段适量

八角、桂皮各适量

料酒、生抽、老抽、香醋、冰糖各适量

盐适量

食用油适量

将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨。

放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出排骨沥干水分。

锅中加油烧热，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。

将焯水后的排骨倒入锅中，大火快速翻炒均匀，表面微黄。

加入生抽、料酒、盐调味，快速翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色由浅黄变成深棕色。

糖色变色后，迅速倒入炒好的排骨，快速翻炒至排骨表面均匀裹上糖色。

将米醋和白糖按照3:4的比例混合在一起，搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒均匀，让排骨裹上糖醋汁。

加入没过排骨的开水（或啤酒），大火烧开后，转小火炖煮30-40分钟，期间根据情况适量加盐调味，直到排骨软烂入味，汤汁浓稠即可关火。

大火收汁，将汁收至浓稠，排骨表面呈现亮亮的糖色。

将烧好的糖醋排骨盛出装盘，撒上少许葱花作为点缀，色泽红亮，酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

建议：

选择新鲜的排骨，肉质紧实，颜色鲜红，脂肪分布均匀。

炒糖色时要小心控制火候，避免糖烧焦。

炖煮过程中可以根据个人口味调整水量和收汁程度，以达到最佳口感。