洋葱发酵后变绿还能吃吗

洋葱发酵后变绿是 正常现象，通常不会对人体健康造成影响，因此可以继续食用。以下是相关信息的总结：

变绿原因：

洋葱在储存过程中，由于含硫类生物活性物质在蒜苷酶的作用下生成硫代亚磺酸脂等洋葱色素物质，这些物质经过一系列反应后呈现绿色。

安全性：

这些色素物质对人体无害，不会影响健康，因此变绿的洋葱可以放心食用。

储存建议：

为了保持洋葱的新鲜度和避免变绿，建议将其储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

食用注意事项：

虽然变绿的洋葱可以食用，但如果洋葱表皮破损或出现腐烂现象，则不宜食用。此外，在烹饪过程中应充分加热以杀死可能存在的细菌。

综上所述，洋葱发酵后变绿是正常且安全的，可以继续食用，但需注意储存条件和食用方法。