洋葱气味分子

洋葱的气味主要来源于其含有的 硫化物和挥发性油脂，这些成分在切割洋葱时会释放到空气中，形成我们熟知的刺激性气味。具体来说，洋葱中的硫醇是主要的气味分子之一，当洋葱被切割时，硫醇会迅速释放并与我们的嗅觉受体结合，从而产生刺鼻的气味。此外，洋葱中的其他挥发性硫化物，如二甲基二硫醚、二甲基三硫醚等，也会在切割过程中释放，并可能加重某些人（尤其是呼吸道敏感或患有肺部疾病的人）的不适感。

因此，洋葱的气味分子主要包括硫醇、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚等硫化物，以及挥发性油脂。这些分子在切割洋葱时释放，刺激我们的嗅觉系统，可能引发咳嗽、不适感，甚至对肺部健康造成影响。