冷水和热水一起做的面条
冷水和热水一起做的面条，可以采用以下步骤来确保面条的口感和筋道：
准备面条
确保面条已经准备好，并且是干燥的。如果使用湿面条，可以适当提前用热水泡软，但不要泡得太久，以免面条过于软烂。
烧水
将水烧至微微冒泡，但还没有完全沸腾。水温大约保持在70-80摄氏度之间，这样可以避免面条表面形成一层黏膜，同时也能让面条均匀受热。
下面条
将面条放入烧好的温水中，用筷子轻轻搅动几下，确保面条均匀受热，避免粘连。
第一次加冷水
当水开始沸腾时，加入一小碗凉水，让面条在温度稍降的水中继续煮。这样可以使面条更加劲道，避免煮成烂面。
第二次加冷水
等待水再次沸腾后，再次加入一小碗凉水，继续煮至面条熟透。通常需要重复两次加冷水的步骤，以确保面条的口感达到最佳状态。
加盐
在煮面的过程中，可以加入一小勺食盐，这样可以防止面条粘锅，同时增加底味，使面条更加筋道。
捞面条
使用漏网或筷子轻轻捞出煮好的面条，避免用力过猛导致面条断裂。
过凉水
将捞出的面条放入冷水中冲洗一下，这样可以使面条收缩，变得更加筋道，并且可以去除一些残留在面条表面的泡沫和粘淀粉。