怎么做饺子馅不用调料油

制作饺子馅时，如果不使用调料油，可以采用以下几种方法来提味和保持馅料的鲜美：

葱姜花椒水可以为饺子馅提鲜去腥。将葱、姜、花椒浸泡在温水中，然后将其水加入羊肉馅中，搅拌均匀。这样可以使饺子馅更加鲜美，且不需要额外添加油。

在调制肉馅时，可以加入适量的水，使肉馅更加鲜嫩多汁。例如，在调制猪肉白菜馅时，可以将白菜杀水后剁成碎末，挤干水分，然后分次加入肉馅中，搅拌至全部吸收。这样可以使饺子馅口感更好，且不油腻。

对于素馅，如韭菜鸡蛋馅，可以先将油加热后放入花椒炒香，然后捞出花椒，将热油浇在葱花和姜末上，再与馅料搅拌均匀。这样可以防止韭菜出水，同时使馅料更加香醇。

如果需要使用油，可以选择熟油（如炒熟的花椒油）而不是生油，因为熟油在加热后已经失去了部分腥味，且能使饺子馅更加油润。

在不加油的情况下，可以通过加入其他调料来提味，如生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香等。这些调料可以增加馅料的鲜味和层次感。

通过以上方法，可以在不使用调料油的情况下，制作出美味的饺子馅。建议根据个人口味和饺子类型选择合适的方法，以达到最佳的口感和风味。