四川火锅最新调料配方表
四川火锅的调料香料配方如下：
基础香料配方
八角：35g
桂皮：30g
小茴香：30g
山奈：20g
草果：15g
白蔻：15g
香叶：15g
高良姜：12g
肉豆蔻：10g
香砂：8g
栀子：5g
香茅草：5g
总量：200g
底料配方
精炼牛油：16斤
生菜油：4斤
郫县豆瓣：750g
香料碎：200g
干辣椒（石柱红、子弹头、七星椒）：各750g
茂汶大红袍花椒：150g
永川青花椒：100g
大蒜：250g
老姜：750g
永川豆豉：200g
高度白酒：200g
冰糖：50g
香菜：150g
大葱：300g
姜片：250g
其他香料配方
甘菘：5克（理气止痛、开郁醒脾）
丁香：1~2克（暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛）
八角：5~10克（温中开胃，祛寒疗疝）
小茴香：10~20克（行气止痛、健胃、散寒）
草果：3~5个（燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾）
砂仁：3克以内（行气宽中，健胃消食）
三奈：5~10克（温中化湿、行气止痛）
灵草：不超过5克（增香）
排草：3~5克（防腐）
白豆蔻：3~5克（行气理气，暖胃消食）
肉豆蔻：2~3个（暖脾胃，涩肠，下气）
桂皮：5~10克（补元阳，暖脾胃，除积冷）
这些香料和辅料结合在一起，能做出麻辣鲜香、风味独特的四川火锅底料。可以根据个人口味适当调整香料的用量。