石岐鸽做法

石岐鸽是广东省中山市的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、口感独特而著称。以下是几种常见的石岐鸽做法：

红烧石岐乳鸽

原料：12—14天的乳鸽，卤水（包括丁香、大小茴、八角、花椒、桂皮、草果、绍酒、糖等）。

做法：将乳鸽宰杀沥干水分后，浸泡在卤水中约10分钟，捞出后涂上一层麦芽糖浆，晾干水分，放在油篱上，用勺将滚烫的油反复往乳鸽身上淋浇，并翻动鸽身，使受浇均匀。待鸽身变成金黄色，皮脆，呈现玻璃透明状时取出，食用时可配以淮盐、喼汁。

生炸石岐乳鸽

原料：12-15天左右的乳鸽，自制脆皮水（水500克，白醋50克，大红浙醋45克，麦芽糖20克，花雕酒10克，乳鸽盐10克）。

做法：将乳鸽去毛、去内脏，清洗干净后腌制2小时，焯水后淋上脆皮水，涂抹均匀，风干2小时。将乳鸽放入低温油中浸炸约5分钟，炸至表皮变黄，再放入高温油中炸约1分钟至金黄，即可出锅。

家常烤乳鸽

原料：乳鸽1只，调料（包括姜、葱、蒜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐）。

做法：将乳鸽处理干净后，将准备好的调料涂抹在乳鸽身上，进行全身按摩，腌制一段时间。然后将乳鸽放入烤箱中，用中火烤至皮脆肉嫩，期间可刷上由调料和油调制的汁液以增加风味。

脆皮乳鸽

原料：乳鸽1只，脆皮水（水500克，白醋50克，大红浙醋45克，麦芽糖20克，花雕酒10克，乳鸽盐10克）。

做法：与家常烤乳鸽类似，但需要在腌制后风干更长时间，以确保表皮完全干燥。之后进行油炸，炸至金黄酥脆。

这些做法各有特色，但都注重乳鸽的鲜嫩口感和皮脆的特性。可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。