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广东烧腊做法

广东烧腊的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

1. 基本腌制烤制方法

材料：

优质猪肉、鸭肉或鹅肉

腌料：生抽、老抽、盐、糖、五香粉、料酒、姜、蒜

步骤：

准备腌料：将生抽、老抽、盐、糖、五香粉、料酒、姜、蒜混合在一起，制成调味汁。
腌制肉块：
将选好的肉块放入大碗或保鲜袋中，倒入调味汁，彻底涂抹均匀，尽量使肉块吸收腌料的味道。放入冰箱冷藏腌制6至8小时或过夜。
烤制：
取出腌好的肉块，沥干水分，放在烤盘上，保持空隙。烤箱预热至180摄氏度，烤制30分钟。取出刷上腌料，继续烤制15至20分钟，直到表面金黄。
切片享用：
稍微放凉后，切成薄片或块状即可享用。
2. 复杂腌制煮饭方法
材料

腊味（如香肠、金银肝、鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等）

米饭

步骤：

煮饭：煮腊味饭，待米汤尚未烧干，饭面上滚起水泡时，放入腊味。
盖紧锅盖：
立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，切勿揭开锅盖。
取出腊味：
揭开锅盖，将熟腊味取出，切成片状，盛在碟中即可供食。
3. 制作肠衣类烧腊
材料

肠衣、梅肉粒、肥肉粒、鸡肝粒

调料：白糖、精盐、酒、姜葱汁、五香粉、生抽、水

步骤：

准备肠衣：肠衣洗净，温水浸软及灌水备用。
搅拌调料：
将梅肉粒、肥肉粒、鸡肝粒调入辅料、调料，搅拌均匀。
灌肠：
将混合好的原料灌入肠衣内，打针封口，挂上吊环，浇开水使其硬身。
烧制：
麦芽糖、浙醋加清水拌匀调成脆皮水，香肠上脆皮水，风干，入炉160摄氏度烧20-30分钟至熟。
切片装盘：
取出切片摆盘，淋入桂花糖浆即成。
4. 五花肉腌制烤制方法
材料

五花肉、猪颈肉

调料：盐、糖、五香粉、料酒、老抽、生抽、蜂蜜

步骤：

选材：选择肥瘦相间的五花肉或猪颈肉。
腌制：
将肉洗净，用盐、糖、五香粉、料酒、老抽和生抽腌制入味，放入冰箱腌制一晚。
烤制前准备：
将腌制好的肉取出，用厨房纸吸干水分，涂抹上一层薄薄的蜂蜜。
烤制：
烤箱预热至200℃，将肉放入烤箱，烤制30分钟。
出锅涂抹蜂蜜：
取出烤好的肉，再涂抹一层蜂蜜，增加色泽和口感。
切片装盘：
将肉切片，码放在盘中。
5. 广式腊肉腌制方法
材料

猪五花肉6斤

白酒一杯

生抽一杯

老抽三勺

白砂糖60克

盐两把

步骤：

准备材料：

五花肉洗净沥干水分，倒入准备好的调料，抓均匀。

腌制：

每隔4小时翻动一下，腌制2天时间。

晾晒：

挂在有阳光通风的位置晾晒5-7天。

冷冻：

放入冰箱冷冻保存，随吃随取。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的制作方法。