布拉肠做法

布拉肠的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典布拉肠

用料

生粉 1两

水 1.4斤

生菜 数片

韭黄 适量

水磨粘米粉 1斤

牛肉滑 数片

盐 少许

做法

将粘米粉、生粉和盐放入大容器混合，慢慢加水搅拌均匀成粉浆。

取一张干净的白纱布浸泡米浆后铺于蒸笼上，再在上面浇上薄薄一层米浆。

取数片调好味的牛肉片和蔬菜放到米浆上，盖上蒸笼蒸4分钟左右。

取出白布，用刀刮下肠粉。

将肠粉装于盘中。

淋上熟油和稀释的生抽调味即可。

方法二：鸡蛋牛肉布拉肠

用料

布拉肠或猪肠粉 1斤或者2斤

鸡蛋

肉末

葱花

油

酱油

做法

盘底抹上少许油，将猪肠粉铺好，淋上蛋液，葱花，肉末。

再铺上一层猪肠粉，蒸10分钟，卷成一卷一卷的。

淋上酱油，蘸上少许辣椒酱。或者根据自己喜爱的卤汁，也是相当不错的。

方法三：老广记布拉肠

用料

粉浆 适量

秘制酱油 适量

油 少许

老广记布拉肠的做法 有专门的肠粉机可以蒸粉浆，没有的话也可以直接买肠粉皮

做法

盘底抹上少许油，将鸡蛋去壳，打散蛋液，倒入，摇晃均匀，放入备好的生菜。

大火蒸，时间控制好。

淋上老广记秘制的酱油，大功告成。

小贴士：可以根据个人口味调整，觉得浓了就再加入适量清水调稀。肠粉酱汁可以灵活多变，放辣酱、酸甜酱均可。

方法四：牛肉滑肠粉

用料

米粉130公克

太白粉10公克

澄粉10公克

水260㏄

牛肉片40公克

豆芽菜40公克

酱油100㏄

鲜味露1小匙

鱼露、蚝油各1小匙

糖30公克

葱段/姜片各25公克

蛋白1个

盐/鲜鸡粉各1/3小匙

糖1/2小匙

沙拉油1小匙

麻油、熟猪油 适量

做法

将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

用白纱布铺在平底锅上，倒下4两到5两噶肠粉浆，并将作法（2）的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法（1）的酱汁即可食用。重复一次作法（4），即可做出另一份牛肉滑肠粉。

方法五：辣酱油布拉肠

用料

布拉肠（或猪肠粉） 1斤半

酱油 适量

油 酱油的一半量

朝天椒 一根

辣酱油

做法

布拉肠放锅蒸熟，约摸十来分钟的时候，蒸肠粉的期间，准备好酱油，油和朝天椒，朝天椒且粒状。

肠粉蒸好后装碟。

锅子放入酱油后几秒后缓缓加入油，尽量避免不要靠太近，避免被油喷到。

马上加入辣椒，加热后即可淋在肠粉上，开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择