黄米切糕的做法

自制黄米切糕的步骤如下：

黄米：适量

红小豆：适量

水：适量

将黄米磨成细粉，过滤后备用。

红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出控净水。

黄米面与水按1:1的比例调成稠浆糊。

将调好的黄米糊倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用旺火蒸至金黄色将熟时。

开锅后，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平。

紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸。

重复上述步骤，直到总厚度达10厘米以上，熟透即成。

取出翻扣在案板上，现吃现切。

制作要领

黄米面糊的稀稠：掌握好黄米面糊的稀稠度，不宜太稀，否则糕层薄。

红小豆的熟软程度：红小豆要煮熟软，以便更好地与其他层融合。

分层蒸制：一般为三层糕面两层豆，也可每层稍薄，做成五层糕面或四层糕面。

蒸制时间：蒸时开始几层刚凝固就行，待全部蒸熟上下一致为止。

变种做法

山东做法：将红枣煮至四成熟后捞出，倒入凉水中，再倒入黄米面糊，熟后倒入瓷盆内晾凉，然后翻扣在木板上切块装盘，食用时可蘸白糖。

东北做法：将红豆高压锅煮熟备用，红枣泡洗干净后去核，黄米面用清水拌成面疙瘩，然后分层撒入蒸笼中，蒸熟后冷却切块。

通过以上步骤，你可以制作出层次分明、口感柔软醇厚的黄米切糕，适合作为主食或春节期间的主食。