洗凉皮的做法

洗凉皮的做法如下：

将一斤面粉倒入大碗中，加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀。

分次倒入约260ml的清水，边加边搅拌，直至搅拌成大面絮状。

接着下手和成面团，注意面团初次成型即可，不用急于揉匀。

将面团松弛10分钟后，再揉至表面光滑。

为了充分揉出面团的筋性，需要经过三揉三醒的过程，即揉面3次，醒面3次，每次揉面2分钟，醒面10分钟左右。

将和好的面团放入大碗中，加入没过面团2/3的清水，下手反复的揉搓、抓洗面团。

大约洗面三四分钟后，洗面团的水会变得特别浓白，像牛奶一样，同时面团也被洗碎了。

将洗出的面浆水用细漏过滤到一个盆中，把残留的面渣过滤出来。

接着再次加入清水进行二次洗面，同样方法反复揉搓、抓洗面团，需要重复三次，直到面团洗成面筋为止。

将洗好的面筋放在盘子里按压均匀，盖上保鲜膜松弛10分钟。

将面筋放入锅中，水开后大火蒸30分钟，关火后焖10分钟。

蒸好的面筋非常蓬松宣软，可以看到全都是蜂窝状。将面筋取出切成小块备用。

将所有的面浆水重新过滤一下，防止里面有面渣。

浆水沉淀6个小时以上。沉淀好的面浆水上面会有一层黄水，需要将其全部倒干净。剩下的就是我们做凉皮需要的面浆了。

将沉淀好的面浆搅拌均匀，然后加入一碗清水进行稀释（约500ml），边加边搅拌直至面浆达到合适的稠度。

准备一个蒸盘，在蒸盘内刷上一层食用油，舀入一勺面浆，摇晃一下均匀的平铺在蒸盘上。

在锅中加入水，大火把水烧开，放入蒸盘，蒸大约一分钟左右，把蒸盘放在凉水中，过一下赶紧揭下凉皮。

剩余的面水，重复以上动作，直到面水摊完。凉皮重叠在一起，表面都刷上一层油，防止粘连。

把凉皮做好之后，放在案板上，用刀切成宽条。

把洗出来的面筋，放入开水锅中，煮熟，或者隔水蒸熟。

准备做调凉皮的配菜，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，如果有豆芽，可以把胡萝卜换成豆芽，大蒜切末，把煮好的面筋也切成小块。

把所有食材都放入一个容器中，加盐，鸡精，辣椒油，香油，醋，香菜，芝麻酱调拌均匀，倒在切好的凉皮上搅拌均匀即可。

建议：

在和面时，面团的硬度要适中，不要太软，这样蒸出来的凉皮才会更有弹性。

洗面时，要保持水清，否则会影响凉皮的口感。

蒸凉皮时，要注意火候，避免蒸破皮。

调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。