江米小油条配方和做法

江米小油条的配方和做法如下：

配方

普通面粉：9斤

糯米粉：1斤

泡多源（或无铝油条蓬松剂）：200克

白糖：25克

盐：100克

常温水：6.2斤

做法

和面

将盐、白糖加入和面水中搅拌溶解。

加入面粉和成面团。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。

成型

发酵好的面团取出，揉成条状，切成适当长度。

将两条面条约叠在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。

油炸

锅中倒入足量200度的油，油温升至180-200度。

将油条坯条分批放入油锅，不停翻动，炸至金黄酥脆即可捞出。

注意事项

油温不宜过高，以免外焦里生。

炸制过程中要不断翻动油条，使其均匀受热，避免粘连和炸糊。