面条会硬心

面条 会出现硬心的情况，主要原因是水的渗透性差，导致热量不能很好地向面条内部传递。为了避免硬心，可以采取以下措施：

中火慢煮：

用中火煮面条，随开随点适量的凉水，使热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。

不宜等水沸腾后再下面条：

当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，然后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮，因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。

加少许盐：

煮面条时，待水开后先加少许盐再下面条，煮的时间长些不会硬心。

面条的干湿度和厚度：

鲜面条越干温度就不容易传入面条内部，因此面条表面淀粉层糊化以后，中间的热量传递却不够中心部分的淀粉层熟化，所以鲜面条做的干了，面条表面“煮糊了，中间却还是有硬心”。面条越厚越不易煮透，越薄越容易被煮透。

综合以上方法，可以有效地减少面条硬心的现象，使煮出的面条更加柔软可口。