腌制卤鲫鱼

方法一

用料：

小鲫鱼 1千克

姜 5g

料酒 15g

油 250克

味精 2g

盐 2g

蒜 5瓣

孜然粉 5克

辣椒灰 100克

白糖 5勺

生抽 3勺

鼓油 2勺

步骤：

1. 清理小鲫鱼的内脏，腌制1小时以上，期间加入料酒、盐、生抽、姜片、鼓油、味精。

2. 起油锅，炸至两面金黄，沥油。

3. 另起一锅，炒白糖至融化，加入蒜末炒香。

4. 将炸好的鱼倒入锅内，加入生抽、辣椒灰、孜然粉，翻炒均匀。

5. 出锅后放凉，装入瓶内，加入3勺热油，封盖保存3-4天。

方法二

用料：

鲫鱼 1千克

干辣椒、花椒、葱叶、拍松的生姜、食用盐、啤酒适量