炒牛肉前要腌制吗

炒牛肉前可以腌制，但腌制的方法和调料选择很重要。以下是一些有效的腌制技巧：

盐会使牛肉中的蛋白质迅速凝固，锁住水分的同时也把调味料阻挡在外，导致牛肉难以入味。

料酒虽然有去腥作用，但直接腌制会使牛肉带上一股料酒味，影响口感。

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉、姜粉和淀粉和一点点小苏打（小苏打能让牛肉更加嫩滑）。

加入一勺料酒（或啤酒）和半个柠檬汁来腌制，它们能帮助牛肉去腥，同时注入自然的酸味，提升肉质的嫩度。加入少许生粉（淀粉）可以使肉质更加嫩滑，但不要放太多，以免影响口感。

腌制15-30分钟就足够，长时间腌制可能会使肉变得过软。

挑选新鲜的牛肉，里脊肉或牛柳肉质鲜嫩，适合炒制。