腌制五花肉酱肉步骤

腌制五花肉酱肉的步骤如下：

买来新鲜的整条五花肉，不用切段，直接进行腌制。或者用白酒在五花肉上擦一遍进行杀菌消毒，再用厨房干纸巾擦拭晾干备用。

将香叶、桂皮、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖等调料放入小锅中，煮开后继续煮三分钟，然后晾凉备用。

在腌酱肉的酱缸（可以是玻璃罐或其他适合腌东西的器具）中放入一条条码好的五花肉。

将晾凉的酱肉料汁倒入酱缸，淹没五花肉，并用筷子翻动，确保每条肉都裹上酱汁。

淋上一小瓶高度白酒（如北京二锅头，100毫升）。

使用密封工具（如带盖玻璃罐）密封好，如果是敞口酱缸，则加保鲜膜并盖上缸盖。

密封后腌制2~4天，如果想酱制时间更长，可以一周左右。期间可以翻动几次，以确保均匀入味。

酱好的肉取出后，控去多余的酱油，擦干水分，让表面干燥。