鲈鱼腌制虾仁
腌制鲈鱼和虾仁的步骤
食材准备
鲈鱼1条（约1斤）
虾仁适量（去壳去虾线）
葱2根
姜5片
蒜3瓣
调味料：盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、广东米酒、白胡椒粉（可选）
油适量
详细做法
处理鲈鱼和虾仁
鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成约3厘米宽的鱼块。鱼头和鱼尾可以留着一起煮，更添鲜味。
虾仁去壳、去虾线后，放入碗中，用少许盐和料酒抓匀，腌制5分钟去腥。
腌制鲈鱼和虾仁
将切好的鲈鱼块和虾仁放入一个大碗中，加入以下调料进行腌制：
葱姜切成细丝或小段，放入碗中。
调味料：1小勺盐、少许鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、白胡椒粉（可选）。
用手将鲈鱼块和虾仁抓匀，让调料均匀裹在食材上。腌制20分钟，这样鱼肉和虾仁会更加入味，鲜香滑嫩。
煸香配料，焗煮鱼虾
热锅热油，锅中倒入适量油，油量不宜太少，略多一点油可以让鱼块更香。油热后，放入葱段、姜片和蒜末，小火煸出香味。
将腌制好的鲈鱼块和虾仁依次摆入锅中，尽量均匀铺开，不要重叠，这样受热更均匀。
淋广东米酒（如果没有广东米酒，也可以用普通的料酒代替）。米酒的香气会在焗煮时慢慢渗透到鱼肉和虾仁中，去腥增香效果特别好。
中小火焗煮8分钟，不需要打开锅盖，保持锅内的水汽，这样鱼块和虾仁会更嫩滑，汤汁也更浓郁。
小贴士
清洗鲈鱼时，一定要注意将鱼腹内的黑膜彻底去除，这是腥味的主要来源。
腌制时，可以轻轻按摩鱼块，让调料更好地渗入鱼肉中。
炒虾仁时，时间不宜过长，以免虾仁变老口感不佳。
通过以上步骤，你可以制作出一道鲜香滑嫩的腌制鲈鱼和虾仁。希望这个方法对你有所帮助!