泡银耳掉色
银耳泡褪色可能有以下几种原因：
正常现象 ：正常干银耳经水泡发后，水的颜色应该是白色微带一点黄色，炖过之后黄色会浅一些。这是由于银耳本身含有天然色素，泡发过程中这些色素会逐渐溶解于水中。泡发时间过长：
如果银耳泡发时间过长，可能会导致银耳被微生物污染，食用后会出现中毒症状。此时，银耳的颜色可能会变深，甚至出现异味。建议泡发时间不宜过长，通常半小时左右即可，若用冷水浸泡则需要三到四个小时才能全部泡开。
变质：
变质的银耳通常呈焦黄色或绿棕色，泡水后会有黏性和异味，此时银耳已经变质，无法食用。
建议
在泡发银耳时，应注意观察其颜色变化，如果颜色异常或出现异味，建议不要食用，以免引起食物中毒。
选择正规渠道购买银耳，并注意保持食品的新鲜和卫生。
泡发时间不宜过长，以确保食品安全。