想要面条做得硬需要什么
要做出硬质的面条，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的面粉
使用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，能够增加面条的筋度和弹性。
控制水温
等水开后，水温保持在80度左右再下入面条，避免开水下锅导致面条外软里硬，冷水下锅则容易黏连。
加盐
在面条下锅开始煮制时，加入适量的食盐，食盐能增加面条的筋性，使煮出来的面条口感更劲道。
点水法
在煮制过程中，当水开后再加入一碗冷水并继续煮制，这样可以使面条里里外外都熟透，避免面条起坨，变得十分劲道。
和面技巧
和面时要讲究比例，一般是一斤面搭配三两水。
和面时要揉搓至光滑细腻，可以加入鸡蛋和少量盐，这样可以使面条更有筋道。
和好的面团需要醒面，通常需要醒20分钟至数小时，以便面团中的筋性得以充分施展。
擀面和切面
擀面时尽量擀得薄而均匀，切面时也要保持均匀，避免面条粗细不一。