炖汤用乳鸽还是老鸽
炖汤时，选择乳鸽还是老鸽主要 取决于个人口味和需求。以下是两者的一些比较和建议：
口感和质地
老鸽：肉质较结实，脂肪含量较少，适合长时间炖煮，汤水味道鲜甜，营养丰富，特别适合体质虚弱、产后及术后需要进补的人群。
乳鸽：肉质细嫩，脂肪含量低，含有软骨素，适合需要清淡口味和口感要求较高的人群，如老人和小孩。
营养成分
老鸽：蛋白质和脂肪含量高，炖出的汤味道浓郁，营养丰富，适合需要高营养和滋补的人群。
乳鸽：脂肪含量低，含有大量软骨素，适合需要低脂肪和软骨素的人群。
处理步骤
无论是老鸽还是乳鸽，炖之前都需要进行详细的处理，如去脚趾、切尾部腺体等，以去除腥味和杂质。
推荐用途
老鸽：适合炖汤，特别是需要长时间慢炖的场合，如家庭聚餐、节日庆祝等。
乳鸽：适合口感要求较高的场合，如家庭日常饮食、老人和小孩的营养补充等。
建议
如果你注重汤的口感和营养价值，且家中有人需要进补，建议选择 老鸽。
如果你追求清淡口味，且需要适合老人和小孩的饮食，建议选择 乳鸽。
无论选择哪种鸽子，都需要注意炖煮的时间和火候，以确保汤的口感和营养最大化。