火锅调料烧猪脚怎么烧

方法一：卤制后火锅

原料 ：猪蹄10千克，大葱100g，姜100g，香叶6g，八角30g，花椒麻椒40g，魔鬼辣60g，大豆油1.5kg，水10千克。

调料：

麻辣底料1000克，黄焖酱香调料1500克。

制作

起锅烧油，煸香葱姜，再加入香叶、八角、花椒麻椒、魔鬼辣椒炒香。

加入麻辣底料、黄焖酱香调料轻炒，再加入水、猪蹄，烧开倒入高压锅中，上汽压制30分钟左右，至口感软烂。

出餐流程

取卤煮猪蹄1000克，卤煮原汤1000克放入锅中，加入姜沫、蒜沫、线椒、花椒、魔鬼辣、打锅粉，中火收汁约30秒，至汤汁浓稠。

餐锅中加入配菜，倒入收汁完成的猪蹄即可出餐。

方法二：火锅底料烧

原料：

猪蹄2斤，火锅底料一包，食用油，料酒，老抽，姜片，鲜花椒一小把。

制作

烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，放适量清水。

加些料酒、姜片，大火煮开，关火，捞起猪蹄沥干水分。

炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下，放入火锅底料炒香后放入鲜花椒，放入猪蹄，烹入料酒，老抽，炒匀之后，倒入开水，稍微烧一下，取炖锅，将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入，炖2个小时左右，至猪蹄耙软即可。

方法三：高压锅炖煮

原料：

猪蹄2.5斤，火锅底料半包，大蒜一头，姜片7片，大葱一节，干辣椒5克，花椒些许，料酒适量，柠檬两片，酱油三勺，五香粉一点点。

制作

猪蹄焯水，放点料酒就行，焯好了洗干净，沥干水。

起锅热油，油别太少，油烧至八分熟放姜葱蒜爆香，再放火锅底料炒一下，再放干辣椒和花椒粒，再放猪蹄进去翻炒个五分钟，加热水开始煮，期间放点酱油和五香粉，都不用太多，因为底料已经很有味了。

用锅烧大概要一个半小时，我喜欢稀溜耙的，烧了两个半小时。高压锅大概10分钟吧（高压锅放气后还要继续烧一会收汁，注意翻动一下别巴锅了）。

最后放点味精，也可以不放，加葱花起锅。

方法四：压力锅与炒锅结合

原料：

猪蹄适量，姜蒜和干辣椒、花椒适量，十三香、盐、油辣子。

制作

猪蹄剁成块儿焯水备用。

油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味，下入猪蹄同炒，加入十三香、盐、油辣子继续翻炒。

将猪蹄转入压力锅，加适量的清水，入高压锅中炖半小时。

土豆切块，下炒锅煸香，加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中。

将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮。

方法五：酱料蘸料

原料：

猪蹄适量，甜面酱60g，黄豆酱40g，麻辣火锅底料半块或适量，葱姜适量。

制作

猪蹄冷水下锅，加料酒，生姜焯水，起锅加入甜面酱，黄豆酱，火锅底料炒一会，加入猪蹄炒均匀，然后倒入啤酒，热水没过猪蹄，中小火炖1.5小时。

炖出来颜色比较深，非常简单，但是很好吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。