如何让油炸鸡腿变嫩不硬

为了让油炸鸡腿不发硬，可以采取以下几种方法：

使用适量的盐、糖、料酒、酱油、五香粉、辣椒粉等调料腌制鸡腿，腌制时间至少4小时，最好过夜，这样可以使鸡腿更加入味且保持嫩滑。

在腌制过程中，可以将鸡腿表面划上几刀，有助于调料更好地渗透进肉里，使鸡腿更嫩。

在鸡腿表面裹上一层酥脆的外皮，可以使用面粉、淀粉和泡打粉混合制成的面糊，也可以使用面粉和玉米淀粉以1:2的比例搅拌均匀。

裹粉时，可以先将鸡腿在面粉中滚一遍，然后浸入鸡蛋液中，最后再裹上一层淀粉，这样可以使鸡腿炸出来更加酥脆。

炸鸡腿时，油温应控制在160-170摄氏度左右，先小火慢炸至鸡腿熟透，再转大火快速炸至表面金黄酥脆。

炸好的鸡腿可以放入预热好的烤箱中烤制几分钟，以去除多余的油脂，使鸡腿更加酥脆。

炸好的鸡腿在凉下来后，表面会有些许水分溢出，这会影响口感脆度。可以在食用前将鸡腿放入烤箱中再加热烤制几分钟，以恢复酥脆。

通过以上方法，可以有效防止油炸鸡腿发硬，使其外酥里嫩，口感更佳。