油炸臭豆腐用到哪些菌类

油炸臭豆腐在制作过程中主要利用了以下几种菌类：

乳酸菌在发酵过程中产生乳酸，使豆腐具有酸味，并且有助于蛋白质的分解和消化吸收。

芽孢杆菌同样在发酵过程中起作用，与乳酸菌存在竞争关系，影响发酵效果和最终产品的风味。

毛霉是一种常见的霉菌，用于分解豆腐中的蛋白质和脂肪，形成臭豆腐特有的风味和质地。

综上所述，油炸臭豆腐的发酵过程主要涉及乳酸菌、芽孢杆菌和毛霉等菌类，这些微生物共同作用，赋予臭豆腐独特的风味和口感。建议在实际制作过程中，保持发酵环境的清洁和适宜条件，以确保产品的食品安全和风味。