凉拌大肉用什么调料好吃

凉拌大肉时，可以使用以下调料来增添风味：

生抽：提供咸鲜的基本味道。

生醋：增加酸味，使口感更加清爽。

蚝油：增加鲜味和粘稠度。

白砂糖：平衡酸味和咸味，使味道更加圆润。

盐：基本的咸味来源。

花椒粉：带来麻辣味。

辣椒面：增加辣味。

大蒜末：提供独特的香味和辛辣味。

姜末：增加温暖和微辛味。

葱花：增添清香味。

小米辣：增加鲜辣味。

白芝麻：增加香气和口感层次。

香菜：增添清新香气。

香葱：增加鲜味和香气。

黄瓜：增加脆爽口感和清新味道。

香油：增加香气和润滑感。

辣椒油：增加辣味和色泽。

花椒油：增加麻辣味。

虾子酱油（可选）：增加鲜味和复杂度。

推荐调料组合

结合以上调料，以下是一个推荐的凉拌大肉调料组合：

生抽2勺

生醋1勺

蚝油1勺

白砂糖1小勺

盐适量

花椒粉1小勺

辣椒面1小勺

大蒜末1大勺

姜末1小勺

葱花适量

小米辣适量

白芝麻适量

香菜适量

香油1小勺

辣椒油适量

制作步骤

1. 五花肉焯水，冷水下锅，加姜片和料酒煮开，撇掉浮末，捞出清水冲净备用。

2. 制作凉拌料：蒜末 + 辣椒面 + 花椒粉（没有就直接用花椒）+ 白芝麻，这些原料放在碗里淋上热油激出香味。

3. 向碗里加入2勺生抽、2勺生醋、1勺蚝油、1勺白砂糖、小半勺盐、适量小米辣和一勺煮肉的原汤。

4. 把调料和均匀，然后淋在切好的肉片上，搞定!

这样，你就可以制作出一份肥而不腻、麻辣可口的凉拌大肉了。根据个人口味，可以适当调整调料的用量。