切洋葱为什么流泪

切洋葱时流泪的原因主要与洋葱中的 化学成分及其与眼睛接触后的反应有关。以下是详细的解释：

催泪化合物：

洋葱中含有催泪化合物，当洋葱被切开时，这些化合物会被释放出来，刺激眼睛中的神经细胞，导致泪液分泌增加。

洋葱酶与化学反应：

洋葱中的洋葱酶等生物活性物质在切开后会与空气接触发生氧化反应，产生一种叫做“丙烯醛”的气体。这种气体会刺激眼睛和鼻子内的粘膜，引起流泪和打喷嚏的现象。

破碎的洋葱细胞释放的酶：

破碎的洋葱细胞还会释放出一种酶，这种酶与洋葱中的氨基酸发生反应，产生次磺酸和硫代丙醛等化学物质。这些物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，导致泪腺分泌泪液。

挥发性硫化物：

洋葱中存在具有挥发性的硫化物，这些硫化物能够与眼结膜上的受体结合，引起眼部的炎症反应，进而导致眼泪的分泌增多。

植物化学物质：

洋葱中的槲皮素、山奈酚等植物化学物质，在切开时与氧气接触并转化为刺激性气体，进一步刺激眼睛引起流泪。

蒜胺酸酶的作用：

洋葱中的蒜胺酸酶在切开后与洋葱中的氨基酸反应，产生次磺酸和硫代丙醛等化学物质，这些物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，导致泪腺分泌泪液。

综上所述，切洋葱时流泪是由于洋葱中的多种化学物质与酶反应产生的刺激性气体对眼睛造成的刺激作用。通过采取适当的措施，如将洋葱冷藏、在流水中切洋葱或戴泳镜等，可以有效减少流泪现象。