做面包要用高筋面粉还是低筋面粉

做面包 应该使用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量一般在11%到13%之间，含面筋多，做出来的面团韧性强、弹性好，特别适合用来做需要较强支撑力的面点，如馒头、包子、拉面、披萨面饼和蓬松松软的面包等。高筋面粉能够形成良好的面团结构，使面包在发酵和烘烤过程中保持形状和良好的口感。

虽然低筋面粉也可以用于制作某些类型的面包，比如法式吐司，但通常需要增加酵母或鸡蛋和牛奶的比例来弥补面筋的不足，并且可能无法达到高筋面粉制作的面包那样的口感和效果。

因此，对于大多数面包制作来说，高筋面粉是首选。如果确实需要使用低筋面粉，建议适当调整配方和工艺，以达到最佳效果。