包子蒸好后软的慢

包子蒸好后软得慢的原因可能有以下几点：

二次醒发不足：

包子皮在蒸制前需要进行二次醒发，这个过程让面团内部再次充满气孔，使包子更加松软。如果跳过这一步，包子蒸出来的口感会不够松软。

蒸制时间不当：

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。如果蒸制时间过短，包子内部未能充分受热膨胀，也会导致包子不松软。

水温不适宜：

融化发酵粉时，使用的水温不应超过40℃，水温过高容易使发酵粉失去活性，影响面团发酵。

面团过干：

和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油或白糖，以增加面团的柔软度和保湿性。

蒸熟后立刻揭盖：

包子蒸熟后不要立刻揭开锅盖，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

发酵粉中未加白糖：

在融化发酵粉时加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

蒸锅温度和火候：

蒸包子时，应先将蒸锅中的水烧至40度左右，再把包子放入锅中醒发15-20分钟。然后开大火，水烧热后大火蒸15分钟。蒸好以后不要立刻打开锅盖，焖上5分钟，防止包子皮褶皱塌陷。

隔夜发面的处理：

如果使用隔夜发面，要确保发酵状态稳定，避免快速发酵。使用前必须提前取出恢复常温发酵，让酵母活跃起来。

综上所述，要使包子蒸好后软得慢且松软，需要注意二次醒发、蒸制时间、水温、面团湿度、蒸熟后处理等多个环节。按照上述方法操作，可以有效改善包子的口感。