油炸什么颜色

油炸食品在炸制过程中，其颜色会经历一系列变化，最终达到一种特定的色泽。具体来说，油炸食品的颜色变化可以分为以下几个阶段：

起始阶段：

食品刚放入油中时，表面温度达到水的沸点，此时食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。

新鲜阶段：

随着食品表面水分的大量损失，外皮壳开始形成，热传递增加，食品表面外围出现褐变，中心的淀粉部分糊化，蛋白质部分变性，食品表面有脆感并少许吸油。

最适阶段：

外皮壳增厚，水分损伤量和传热量减少，热传递主要是热传导，食品呈金黄色，脆度良好，风味佳。

劣变阶段：

食品颜色变深，吸油过度，制品变松散，表面变僵硬。

丢弃阶段：

食品颜色变为深黑，表面僵硬，有炭化现象。

因此，油炸食品在最佳状态下通常呈现 金黄色。影响油炸食品色泽的因素包括原料本身的性质、油炸中产生的物质、油炸工艺参数以及加工处理方法等。为了获得优质的油炸食品，需要控制好油温和热加工时间，并根据原料的组成、质地、质量和形状大小进行控温控时。