油炸鱼怎么炸才不会碎呢

油炸小鱼要做到不碎，可以参考以下关键步骤：

挑选新鲜小鱼：

确保小鱼新鲜，处理干净，去鳞去内脏，冲洗干净后沥干水分。

腌制去腥：

将葱姜蒜切片放入小鱼中，加入料酒、花椒盐和适量盐，抓拌均匀后腌制30分钟以上，以去腥提香。

调制面糊：

按照2勺面粉、1勺淀粉、1勺油的比例调制面糊，再加入适量清水，搅拌至酸奶状的浓稠度。这样的面糊能均匀包裹住小鱼，炸出酥脆的外壳。

挂糊或裹粉：

将腌制好的小鱼逐一沾满面糊或裹上一层薄薄的生粉（玉米淀粉或红薯淀粉），确保小鱼表面的面糊或粉均匀且不过多，这样炸出来的小鱼口感才不会厚重。

两次炸制：

第一次用六七成热的油温将小鱼炸至定型，第二次升高油温，快速复炸20秒，逼出多余油脂，同时让小鱼外表更加金黄酥脆。

控制油温：

确保油温适中，第一次炸制时用六七成热，第二次炸制时升高油温，避免油温过高导致小鱼外焦里生或炸碎。

轻轻翻炒：

在炸制过程中，用筷子轻轻翻动小鱼，防止粘连，确保每条小鱼都能均匀受热。

通过以上步骤，可以大大提高油炸小鱼的完整性和酥脆度，减少碎裂的情况。