油炸小鱼怎么腌好吃又嫩

要做出好吃又嫩的油炸小鱼，腌制和面糊的调制是关键步骤。以下是详细的步骤和技巧：

清洗小鱼

内脏清理：

彻底去除小鱼的内脏，特别是肚子里的黑膜，这是腥味的根源。

冲洗干净：

用盐和清水多冲洗几遍，确保鱼身清爽无黏腻感。

腌制小鱼

基础调料：

准备姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒，将这些调料混合均匀，腌制小鱼。

去腥增香：

加入少量生抽提味，还可以加几滴白醋软化鱼刺，让鱼更鲜香。

腌制时间：

腌制时间不宜过长，一般10-20分钟即可，过长时间会影响炸出来的口感。

调制面糊

面粉和淀粉比例：

面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合，再加入一个鸡蛋和两勺食用油，这样炸出来的鱼颜色金黄且口感酥脆。

面糊状态：

面糊要调至细腻无颗粒，拉起来能拉出细细的面糊线，粘稠度适中。

裹粉炸制

水分控制：

腌好的鱼要沥干水分，可以用厨房纸吸干，确保表面没有多余的水分。

裹粉：

将鱼放入调好的面糊中，确保每一条鱼都裹上一层薄薄的面糊。

炸制火候：

油温控制在五分热（约150°C），用中小火炸制，避免大火炸焦。