切片年糕需要油炸吗

切片年糕 可以油炸。油炸年糕是一种常见的做法，可以使年糕外皮酥脆、内部软糯。具体的炸法有以下几种：

直接油炸

将年糕切成薄片，等油烧到7成熟左右，直接放入油锅炸。炸好后，在热的时候放上糖，冷了糖不会融化成浆在年糕上。

也可以先将年糕切片，用鸡蛋液裹匀，再放入热油中炸至两面金黄，撒上少许孜然。

焯水后再油炸

年糕切片后，先用开水焯水一分钟左右，沥干水分后再进行油炸。这样可以去除年糕表面的灰尘和细菌，同时使炸出来的年糕口感更加软糯好吃。

也可以将年糕放入热水中稍微焯一下，软化表面，使后续裹浆和炸制更加顺利。

炸制技巧

油温要控制好，一般建议使用热油下锅炸，油温在160-170摄氏度左右。

年糕片要切得均匀，厚度控制在1公分左右，这样炸出来的年糕熟得快，外层起酥皮比较快，里层容易胀大饱满。

如果年糕是冷冻的，先油炸起到解冻的作用，然后再加热熟透，需要3分钟左右。

建议

油温控制：油温不宜过高，以免外焦里生。